Бланширование — это кулинарный метод, при котором продукт ненадолго (на десятки секунд) погружают в кипяток или обрабатывают паром. Для картофеля это способ частично приготовить его перед дальнейшим использованием: например, чтобы он успел дойти до нужной кондиции в рагу, стал хрустящим снаружи и мягким внутри при жарке, или чтобы в процессе производства (чипсы, картофель фри) улучшить текстуру и стабильность продукта.
